Page 55 - Giáo trình điều dưỡng cơ sở - HPET

-Trong bảo quản thực phẩm: Đảm bảo thời gian cất giữ thức ăn đã chế biến và các

nguyên liệu, thịt nghiền mà không ướp lạnh ngay sau đó đã tạo điều kiện cho toàn

bộ khối nguyên liệu đó bị nhiễm khuẩn mau chóng.

- Đun sôi thức ăn trước khi ăn là biện pháp tốt nhất, thịt đã ướp lạnh thời gian đun
nấu phải kéo dài hơn bình thường khi đun phải đảm bảo nhiệt độ sôi cả bên trong

miếng thịt. Vậy nên với các thực phẩm trong gia đình phải đun sôi ít nhất 5 phút.

Tùy theo loại thực phẩm mà thời gian đun sôi có thể phải kéo dài hơn. Thức ăn còn

thừa phải dự trữ đun lại trước khi ăn.

- Bảo đảm vệ sinh nơi ăn tránh ruồi, nhặng, chuột. Giám sát chế độ vệ sinh nơi ăn
uống công cộng vệ sinh dụng cụ và vệ sinh nhân viên thường xuyên.

-Thực hiện nghiêm ngặt chế độ khám tuyển trước khi vào và khám định kì (1 năm 1

lần) đối với người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

2.2.1.2. Ngộ độc thực phẩm do Campylobacter

* Tác nhân: Bệnh do campylobacter là một bệnh tiêu chảy hay gặp nhất trong các
nước đang phát triển.

- Là vi khuẩn yếu, rất khó sống trong môi trường chế biến thực phẩm.

0
- Đối với nhiệt độ: Nhiệt độ thích hợp nhất cho campylobacter là 42 C, tối đa là
0
0
47 C, nó không phát triển ở nhiệt độ < 30 C, ở 60 C tồn tại trong khoảng 6 giây.
0
- Điều kiện đông lạnh: Có thể sống được vài tháng trong điều kiện lạnh.
- Độ pH: Rất nhạy cảm với acid, pH thích hợp nhất là 7 và có thể từ 5-9.

- Nồng độ muối: Nồng độ 2,5% đủ để hạn chế chúng ở điều kiện phát triển tối ưu.

* Nguồn truyền nhiễm

- Gà, gà tây và sữa tươi là nguồn gốc chính.

- Các loại khác như lợn, trâu bò, chó mèo và các loại chim hoang dại cũng là nguồn
truyền nhiễm.

- Nước bề mặt như nước sông hồ cũng có thể bị nhiễm campylobacter

- Gây bệnh trên người:Ở một số nước trên thế giới, nhiễm khuẩn do campylobacter

thường gặp hơn so với nhiễm khuẩn do salmonella.

* Triệu chứng
-Thời gian ủ bệnh: Thường là từ 2-5 ngày

-Thời kì phát hiện bệnh: Triệu chứng chính thay đổi từ nhẹ (với các dấu hiệu rất ít

mặc dù vi khuẩn campylobacter có thể có mặt ở trong phân) đến nặng (bị ỉa ra máu

50