Page 15 - Dược liệu

- Oligosaccharid là những carbohydrat khi thủy phân thì cho từ 1 – 6 đường đơn
giản hơn. Ví dụ: Maltose, Lactose …

Maltose Lactose

-Polysaccharid có phân tử rất lớn gồm nhiều monosaccharid nối với nhau. Ví dụ:
tinh bột, cellulose, gôm, chất nhầy, pectin.
1.1 Tinh bột
1.1.1. Cấu trúc hoá học của tinh bột
Tinh bột được cấu tạo bởi 2 loại polysaccharid:
- Amylose: phân tử là một chuỗi hàng ngàn đơn vị  - D – glucose nối với nhau
theo dây nối (1  4). Phân tử amylose đa số là các chuỗi thẳng rất ít phân nhánh.

CH 2
CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH
H O H H O H H O H O H O H
H H H H
OH H OH H OH H OH H
O O O O OH O
H OH H OH H OH H OH
dây nối (1  dây nối (1 
4) 6)

7
6
- Amylopectin có phân tử lượng lớn hơn, khoảng 10 – 10 , gồm 5000 – 50000
đơn vị glucose và phân nhánh nhiều. Các đơn vị  - D – glucose trong mạch cũng nối
với nhau theo dây nối 1  4 còn chỗ phân nhánh thì theo dây nối 1  6.