Page 110 - Giáo trình môn học vi sinh vật học

Số lượng vi sinh vật có trong không khí phụ thuộc vào mật độ cư dân, số người

cùng sống chung trong một không gian. Vì thế, ở thành thị không khí có nhiều vi sinh vật

hơn ở nông thôn. Không khí trong bệnh viện có nhiều vi sinh vật gây bệnh hơn ở ngoài

cộng đồng.
Một số vi sinh vật gây bệnh đường hô hấp có thể truyền gián tiếp qua không khí

như vi khuẩn lao, vi khuẩn bạch hầu, tụ cầu vàng, virus cúm, virus sởi ...

1.4. Vi sinh vật với thực phẩm

Mặt ngoài các sản phẩm nuôi trồng như rau, quả, trứng ... đều mang vi sinh vật có

nguồn gốc từ đất, nước hoặc phân động vật. Mổ thịt súc vật bằng phương pháp thủ công
và rửa rau bằng nước không sạch tạo điều kiện cho thịt nhiễm vi sinh vật. Nếu xâm nhập

được vào bên trong (do dập, nát, xay, ...) chúng sẽ làm thực phẩm nhanh hỏng hơn. Đáng

quan tâm là một số vi sinh vật gây nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn, đặc biệt nguy hiểm là

độc tố alfatoxin do nấm Asspergillus flavius tiết ra và độc tố của trực khuẩn gây ngộ độc

thịt (Clostridium botulinum).
2. Vi hệ bình thƣờng ở cơ thể ngƣời

2.1. Đại cƣơng

Da và niêm mạc của cơ thể người luôn có rất nhiều vi sinh vật cư trú; nó bao gồm

những vi sinh vật có mặt thường xuyên tại đó và những vi sinh vật chỉ có mặt thoảng qua.

Niêm mạc nói tới ở đây là niêm mạc của các khoang rỗng có liên hệ trực tiếp với môi
trường như miệng, mũi, họng, âm đạo ... .

Như vậy, những quần thể vi sinh vật tồn tại trên cơ thể người bình thường gọi là vi

hệ bình thường (normal Microflora). Hầu hết những quần thể vi sinh vật đó là vi khuẩn

nên người ta còn gọi chúng là hệ vi khuẩn bình thường (normal bacteriaflora).

Một số bộ phận của cơ thể như máu, các mô, cơ quan nội tạng do cấu trúc và hàng
rào miễn dịch, ở điều kiện bình thường hoàn toàn không có vi sinh vật.

Số lượng các loài và số lượng cá thể của từng loài vi khuẩn thuộc vi hệ bình

thường tại mỗi địa điểm thường đã không được nhìn nhận đúng. Trong thực tế, ví dụ ở da
2
9
11
6
có tới 10 /cm ; trong khoang miệng có tới 10 /ml nước bọt; ở đại tràng có tới 10 /1 gam

110