Page 79 - Giáo trình môn học Cấu tạo cơ thể
P. 79

- Điều hoà chuyển hoá: một số hormon có bản chất là protein, chúng liên

                         quan chặt chẽ tới sự hoạt động của enzym.Ví dụ glucagon, adrenalin...

                              - Vận chuyển các chất: protein có khả năng vận chuyển các chất từ nơi

                         này đến nơi khác.  Ví dụ: hemoglobin vận chuyển O 2, CO 2. Transferarine vận
                         chuyển sắt đến cơ quan tạo máu.

                              - Chức năng vận động: một số protein giúp cho tế bào và tổ chức có lực

                         để co rút, thay đổi hình dạng hoặc chuyển động. Ví dụ : Tế bào cơ.

                              -  Chức  năng  bảo  vệ:  các  kháng  thể  có  bản  chất  là  protein  chống  lại

                         những kháng nguyên lạ xâm nhập vào cơ thể.
                              - Cung cấp năng lượng: sự chuyển hoá của khung carbon của acid amin

                         trong chu trình Krebs cung cấp một phần năng lượng cho cơ thể.

                         1.3. Sự thuỷ phân protein thành acid amin

                         1.3.1. Sự thuỷ phân protein ngoại sinh (sự tiêu hoá protein)

                              - Quá trình tiêu hoá protein bắt đầu từ dạ dày. Dạ dày bài tiết HCl và

                         pepsin. Ở dạ dày, pH từ 1 đến 2; cấu trúc bậc 2, bậc 3, bậc 4 của protein bị

                         phá vỡ. Pepsinogen được hoạt hoá bởi HCl thành pepsin hoạt động. Pepsin
                         thuỷ phân đặc hiệu liên kết của acid amin nhân thơm hoặc liên kết của acid

                         amin acid tạo ra các peptid ngắn hơn. Các peptid này xuống ruột non.

                              - Ở ruột non pH kiềm, pepsin bị bất hoạt. Tuỵ bài tiết các proenzym như

                         trypsinogen,  chymotrypsinogen,  proelastase,  procarboxypeptidase  đổ  vào

                         ruột non và được biến đổi thành dạng hoạt động. Trypsin thuỷ phân liên kết

                         của  các  acid  kiềm.  Chymotrypsin  thuỷ  phân  liên  kết  peptid  giữa  các  acid

                         trung tính. Elastase thuỷ phân liên kết peptid của các acid amin nhỏ như Gly,
                         Ala, Ser…Carboxypeptidase thuỷ phân lên kết peptid của các acid amin C tận

                         giải phóng amin tự do. Ruột non bài tiết aminopeptidase thuỷ phân liên kết

                         peptid của acid amin N tận giải phóng acid amin tự do. Các acid amin được

                         hấp thu qua thành ruột theo cơ chế vận chuyển tích cực cần năng lượng.

                         1.3.2. Sự thuỷ phân protein nội sinh
                              Các protein nội sinh thoái hoá và tổng hợp mới với một lượng hằng định

                         ở người trưởng thành, gọi là sự luân chuyển protein, chiếm 1-2% protein toàn



                                                                 75
   74   75   76   77   78   79   80   81   82   83   84