Page 77 - Giáo trình môn học Cấu tạo cơ thể
P. 77
Protein là những hợp chất hữu cơ có trọng lượng phân tử lớn mà thành
phần cấu tạo gồm một hoặc nhiều chuỗi polypeptid.
Peptid là chuỗi các acid amin nối với nhau bằng các liên kết peptid.
Hình 6.1. Liên kết peptid
Nguồn: Đại học Y Hà Nội
Nhiều acid amin liên kết nhau gọi là polypeptid.
+
Trong chuỗi polypeptid có 2 acid amin ở 2 đầu. Đầu chứa – NH 3 tự do
gọi là acid amin đầu N tận và mang số 1, các acid min tiếp theo mang số
-
2,3,4... acid amin cuối chứa nhóm – COO tận gọi là acid amin đầu C tận.
Hình 6.2. Liên kết peptid
Nguồn: Đại học Y Hà Nội
Một số peptid có hoạt tính sinh học quan trọng như oxytocin,
vasopressin, insulin...
1.2.2. Tính chất protein
Trọng lượng phân tử của protein:
73