Page 77 - Giáo trình môn học Cấu tạo cơ thể
P. 77

Protein là những hợp chất hữu cơ có trọng lượng phân tử lớn mà thành

                         phần cấu tạo gồm một hoặc nhiều chuỗi polypeptid.

                              Peptid  là chuỗi các acid amin nối với nhau bằng các liên kết peptid.


























                                                     Hình 6.1. Liên kết peptid

                                                    Nguồn: Đại học Y Hà Nội

                               Nhiều acid amin liên kết nhau gọi là polypeptid.
                                                                                                    +
                              Trong chuỗi polypeptid có 2 acid amin ở 2 đầu. Đầu chứa – NH 3  tự do
                         gọi là acid amin đầu N tận và mang số 1, các acid  min tiếp theo mang số

                                                                     -
                         2,3,4... acid amin cuối chứa nhóm – COO tận gọi là acid amin đầu C tận.













                                                        Hình 6.2. Liên kết peptid

                                                          Nguồn: Đại học Y Hà Nội
                              Một  số  peptid  có  hoạt  tính  sinh  học  quan  trọng  như  oxytocin,

                         vasopressin, insulin...

                         1.2.2. Tính chất protein

                         Trọng lượng phân tử của protein:



                                                                 73
   72   73   74   75   76   77   78   79   80   81   82