Page 48 - Giáo trình môn học thực hành vi sinh

Glucose

Pyruvat

Acetyl - methyl - carbinol Hỗn hợp acid
(acetoin)
của quá trình lên men

KOH + O 2

Butylen Diacetyl pH  4,4 (làm biến đổi màu
chất chỉ thị đỏ phenol)
glycol

 naphthol +
creatine

Màu đỏ
Phức hợp màu đỏ

- Phản ứng Red methyl (RM):
Một số loài vi khuẩn có khả năng sản sinh ra các acid mạnh (lactic, acetic,

formic...) từ glucose qua con đường lên men. Điển hình là vi khuẩn đường ruột với

một số loài có thể sản xuất ra đủ một lượng acid mạnh làm cho môi trường nuôi cấy

luôn giữ ở pH  4,4. Để phát hiện khả năng này của vi khuẩn, ta chỉ cần nhỏ đỏ

methyl (red methyl) vào môi trường nuôi cấy của vi khuẩn sau 48 - 72h (thường là
môi trường Clark - lubs), nếu phản ứng dương tính thì môi trường sẽ có màu đỏ, còn

âm tính thì môi trường có màu vàng (sơ đồ trên).

- Phản ứng Voges - Proskauer (VP):

Một số vi khuẩn trong quá trình lên men đường có khả năng tạo ra một chất

trung gian là acetyl - methyl - carbinol (acetoin). Có thể phát hiện chất này dựa trên sự
biến đổi của acetoin thành diacetyl qua tác dụng của KOH và O trong khí. Sau đó
2

48