Page 4 - Giáo trình môn học Hóa sinh

- Liên kết glucosid cũng được hình thành giữa nhóm (-OH) bán acetal

của 1 monosaccarid này với nhóm (-OH) alcol của 1 monosaccarid khác. Ví

dụ liên kết osid trong phân tử các oligo và các polysaccarid.

HOCH 2 HOCH 2
O O

+ CH 3OH + H 2O

OCH 3
OH
- D-glucose Methyl-
 -D-glucosid
- Tính tạo glucosid có ý nghĩa rất lớn đối với cơ thể sống, do có tính chất

này mà glycogen được tổng hợp để dự trữ đường khi dư thừa và khi cơ thể

sống cần thì glycogen lại được thủy phân để cung cấp đường cho hoạt động
của tế bào.

2.3. Tạo este

- Do có nhóm (-OH) alcol nên các monosaccarid có thể phản ứng với các

acid như HNO 3, H 2SO 4, H 3PO 4, acid acetic... tạo nên các este tương ứng.

- Các este phosphat của các monosaccarid là các este quan trọng nhất của

các monosaccarid trong cơ thể sinh vật vì chúng là các sản chuyển hoá trung

gian hoặc dạng hoạt hoá của cơ chất chuyển hoá của glucid.
- Ví dụ:

H-C=O CH 2OH

H C OH C O

CH 2O-PO 3H 2 CH 2O-PO 3H 2

Phospho glyceraldehyd Phosphodioxy aceton

2.4. Các tính chất khác

- Tính oxy hóa (bị khử).

- Sự chuyển dạng lẫn nhau của các ose.

3